курсовая работа технология ресторанного сервиса

огласие на обработку персональных данных Подать заявку Институт кулинарии уже более 15 лет предлагает качественное и эффективное образование в сфере ресторанного бизнеса, кулинарного и кондитерского дела для руководителей ресторанов и кулинарного производства. Профессия руководителя ресторана очень увлекательна и интересна и может стать вашим призванием, но, тем не менее, требует специальной подготовки и особых знаний, которые можно в полной мере изучить на курсах кулинарии в нашем Институте. Шеф-повары и владельцы престижных ресторанов и кафе Москвы разработали уникальную программу обучения управлению ресторанным бизнесом и организации работы кухни ресторане специально для Института кулинарии. Не упустите свой шанс перенять бесценный опыт и пополнить ряды профессионалов в сфере кулинарии. Обучение ресторанному делу в Институте кулинарии можно пройти в разном формате, каждый из которых имеет свой ряд преимуществ. Проходя обучение управлению ресторанным бизнесом и организации кулинарного производства дистанционно, вы получаете доступ к теоретическим материалам, иллюстрациям, схемам, видео и таблицам через Интернет.

- курс"Управление ресторанным бизнесом и организация кулинарного производства"

Бураковская Нина Владимировна, доцент, канд. Виды и формы специального обслуживания на предприятиях общественного питания. Организация питания в курортных и гостиничных комплексах. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Организация ресторанного… Май 7, Как Управлять Ресторанным бизнесом Практически каждый день в России открывается несколько крупных баров и десятки кафе. Высокая конкуренция и довольно сложные экономические условия не сказываются на ресторанном бизнесе.

Технология продукции и организация ресторанного дела общественного питания; организация производства и обслуживания на предприятиях питания; электротехника и электроника; управление ресторанным бизнесом .

Организация производства и обслуживания в ресторанных заведениях: Балябина, А. Красноярск, с. При ее выполнении студенты закрепляют, расширяют и систематизируют знания, полученные в процессе изучения дисциплины, приобретают навыки самостоятельной работы при решении комплекса взаимосвязанных задач учебных, технических, научных, объединенных общей темой. Цель работы: Курсовая работа может быть выполнена студентом как научная самостоятельная работа по специальной программе.

Также могут быть рекомендованы работы, носящие групповой характер выполнения. Работа выполняется параллельно с курсом лекций, практических и семинарских занятий. В задачу руководителя входит рекомендация тематик работ, проведение индивидуальных и групповых консультаций на протяжении всего периода выполнения курсовой работы.

Руководитель на консультациях оказывает помощь студентам в самостоятельной работе, в уточнении плана курсовой работы, подборе литературных источников, обработке выводов и предложений, оформлении курсовой работы. Если руководитель дал отрицательный отзыв, то студент перерабатывает курсовую работу согласно замечаниям и вновь сдает для повторного рецензирования на кафедру. Тематика курсовой работы утверждается на заседании кафедры.

Примерный объем курсовой работы листов. Курсовая работа состоит из:

В ее рамках были проведены различные конференции и семинары, где рестораторы смогли поделиться опытом и приобщиться к новым веяньям в ресторанном бизнесе. Одна из таких конференций была посвящена тенденциям развития ресторанного бизнеса в России. На ней выступила президент московской ассоциации кулинаров Т.

MBA в ресторанном бизнесе Ресторанный бизнес по общепринятому в свои знания и внедряя новые методы организации своего предприятия.

Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль в современной России определяется характером и масштабом потребностей, которая данная отрасль должна удовлетворять. От того, как она выполняется, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей. Индустрия общественного питания в наше время является одной из самых развивающихся отраслей экономики. Сфера общественное питание была представлена следующими видами предприятий: До х годов ХХ века вопрос о сфере массового питания в системе народного хозяйства в научной литературе практически не рассматривался.

В основном выделяли три основные функции общественного питания — это изготовление, реализация и потребление готовой пищи и услуг. Однако за последнее время отношение государственных предприятий питания к частным претерпело значительное изменение. Во второй половине ХХ века появились новые виды предприятий — рестораны быстрого обслуживания, национальных кухонь, которые начали завоевывать популярность среди населения.

За последнее время сфера питания претерпела значительные изменения, заметно повысилось качество продукции, обслуживание клиентов, устойчивость и конкурентоспособность на рынке. Современный мир с его все более ускоряющимся темпом жизни заставляет уделять не только меньше внимания своим близким, семье, но и не следить за своим здоровьем и что самое главное — питанием.

Организация ресторанного бизнеса

Затуливетров А. Питер, Федцов В.

Ресторанный бизнес является интегрированной сферой предпринимательской деятельности, связанной с организацией производства и управлением.

Он начинается с общих целей, что даёт возможность выбрать направление работы. Организация производства является решающим фактором эффективного ведения хозяйства в условиях его интенсификации. Необходимость процесса организации обусловлена высоким уровнем концентрации производства, общественной собственностью на средства производства. Процесс организации включает в себя определение: Повышение прибыльности ресторана, завоевание на рынке лидирующее положение, повышение качества предоставляемых услуг; - задач, решение которых необходимо для достижения целей.

Получение дохода за счёт реализации производимой продукции оказанных услуг , обеспечение персонала ресторана заработной платой, нормальными условиями труда и возможностью профессионального роста, недопущение сбоев в работе ресторана; - средств и способов их решения. Составление плана по достижению целей ресторана, формирование на конкретные этапы, подробная характеристика целей; - требуемых ресурсов, их источников и способа распределения.

Личные качества: Физические активы: Время, информация, люди связи, знакомства, родственники. Наличием знаний и опыта, необходимых для эффективной деятельности ресторанного предприятия; - квалификацией обслуживающего персонала. Уровнем развития способностей работника, позволяющим ему выполнять трудовые функции определённой степени сложности в ресторанном бизнесе; - наличием информационной базы.

Совокупностью данных, систематизированных по определённым признакам и используемых для решения различных задач, а также применяемых при этом методов, средств накопления и передачи информации; - обеспеченностью компьютерной техникой. С первой минуты пребывания в ресторане клиент оценивает скорость и уровень обслуживания.

Организация производства на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса

Актуальность задач по формированию и внедрению новейших организационно-управленческих принципов растет с углублением процессов вхождения страны в высокоразвитого социально-экономического, культурного и правового поля Европы и мира, в целом уже освоенного совершенстве организованными, нормативно урегулированным и взаимосвязанными туристическим системами. Важнейшей задачей менеджмента в гостинично-ресторанном бизнесе является организация производства и предоставление услуг высокого качества с учетом интересов потребителей и обеспечения стабильного положения предприятия на рынке услуг.

Менеджмент гостинично-ресторанного бизнеса является особой наукой. Он сочетает вопросы экономики, планирования, экономического анализа, организации деятельности, психологии, социологии, педагогики, права, кибернетики и др. В основу развития современного менеджмента гостинично-ресторанной сферы положены достижения практически всех научных школ управленческого направления.

2) Инновационный менеджмент в ресторанном бизнесе. 3) Рациональные формы организации производства и эффективность.

Ресторан как система производства, реализации и организации потребления комплексного продукта - ресторанной услуги В статье рассматриваются рестораны как система производства, реализации и организации потребления комплексного продукта, представляющего собой совокупность товаров и услуг. Проведен анализ влияния ресторанного бизнеса на экономику и социальное развитие государства. Подчеркнуто значение этого сектора сферы услуг как фактора воспроизводства рабочей силы. Сделан вывод о том, что эффективность ресторана не сводится только к внутриотраслевым результатам хозяйственной деятельности, а имеет широкое социально-экономическое значение.

Уровень развития сферы услуг является одним из важнейших показателей развития социально-экономического комплекса любой страны. Формируясь под влиянием сложных экономических процессов, он отображает всю совокупность социально-экономических проблем, их динамику и перспективы. Ресторанное хозяйство занимает одно из лидирующих положений в сфере услуг, поскольку целью общественного производства любого государства является удовлетворение потребностей граждан, как в питании, так и в отдыхе.

Предприятия ресторанного бизнеса одновременно выполняют три функции, что обуславливает специфику их деятельности и усложняет оценку качества конечных результатов труда работников, и в целом, эффективность функционирования. Соотношение между функциями производства, реализации и организации потребления непрерывно изменяется, и в условиях формирования рыночных отношений будет изменяться под влиянием различных факторов.

в ресторанном бизнесе

Аутсорсинг в электронном бизнесе Преобразования, происходящие в последние десятилетия в России, существенно повлияли на трансформацию отечественной экономической системы. Как следствие, основными характеристиками деятельности предприятий являются перманентные изменения, направленные на повышение устойчивости их функционирования в условиях постоянно меняющейся среды и ориентированные на применение инновационных способов, инструментов, форм и методов хозяйствования.

Основу функционирования современного предприятия составляет экономическая целесообразность, что непосредственно связано с формированием конкурентных преимуществ и повышением уровня удовлетворенности потребителей качеством услуг [1]. В соответствии с формирующимися в настоящее время подходами в сфере услуг общественного питания и, в частности, ресторанного сервиса, акценты в управлении смещаются на этап планирования и проектирования, что позволяет существенным образом сокращать потери, повышать качество предоставляемых услуг, обеспечивать конкурентные преимущества на рынке.

В статье рассмотрен ресторанный бизнес с позиции оказания услуг и представляет собой комплексную систему организации производства и сбыта.

Подать заявку Предлагаем Вашему вниманию самую полную профессиональную программу обучения специалистов в сфере организации ресторанного бизнеса и кулинарного производства! Цель программы: Ведущие, действующие профессионалы ресторанного дела разработали специальную программу лекций ресторанного бизнеса для обучения руководящего персонала и владельцев ресторанов для Курсов ресторанного бизнеса.

Уже более 15 лет Курсы ресторанного бизнеса помогают добиться успеха руководителям и владельцам лучших ресторанов России, как в столице, так и в регионах. Курсы управления ресторанным бизнесом и кулинарным производством проводятся в нескольких форматах обучения. Выбирая очное обучение на Курсах ресторанного бизнеса, вы будете заниматься в современных оборудованных аудиториях. Очные курсы предполагают эффективные занятия в форме дискуссий с постоянным активным диалогом, обсуждениями, а также специальные тренинги, бизнес-кейсы и ролевые игры в процессе учебы ресторанному бизнесу.

Все преподаватели Курсов ресторанного бизнеса имеют опыт открытия предприятий общественного питания с нуля и на занятиях будут делиться с Вами приобретенными теоретическими знаниями и практическими навыками ведения и организации ресторанного дела. Дистанционный курс управления ресторанным бизнесом идеально подойдет как тем, кто хочет самостоятельно и быстро получить образование в ресторанном бизнесе, так и в качестве дополнения к очному курсу.

Он предлагает все необходимые материалы для повторения пройденных на очном обучении тем и для подробного самостоятельного изучения теоретической части. В курс дистанционного обучения ресторанному делу включены текстовые учебные материалы по программе, содержащие соответствующие иллюстрации, видео-уроки, графики, схемы и таблицы для лучшего понимания и усвоения материала.

ТРАНСАКЦИОННЫЕ ИЗДЕРЖКИ В РЕСТОРАННОМ бизнесе И ОСНОВНЫЕ ПУТИ ИХ СНИЖЕНИЯ

Миддл-класс за умеренные деньги предлагают посетителям хорошее меню. Фаст-фуд — это стандартный набор блюд и самообслуживание. В мировой практике — сначала создать идею, а потом уже подыскать для неё помещение. Обратитесь к услугам специалистов. Они проведут полное профессиональное исследование. А именно:

Скачать бесплатный автореферат диссертации на тему"Организация управления Специалисты отмечают, что у отечественного ресторанного бизнеса . двух функциональных сфер деятельности - производство ресторанной.

Профессиональный синтез указанных компонентов формирует производственный процесс предоставления услуг, выступает предметом организации производства и, в частности, организации как функции менеджмента предприятий гостинично-ресторанного бизнеса. Техническая и организационно-экономическая характеристика производственного процесса предприятий гостеприимства определяется видом производимых услуг, объему производства, типом и видом применяемых техники и технологии, уровнем специализации.

Все производственные процессы предоставления услуг в гостинично-ресторанном бизнесе классифицируются по следующим признакам: Когда действие на предмет труда в рамках производственного процесса осуществляется при непосредственном участии людей, такой процесс определяется как технологический, если без их участия речь идет о действии природных сил — брожение, закисание, окисления , тогда этот процесс определяется как естественный. По типу используемого оборудования производственные процессы делятся на открытые и аппаратурные.

На предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса преобладает применение открытых процессов. Сейчас в гостинично-ресторанном бизнесе выделяются следующие уровни механизации производственных процессов: По объему предлагаемых услуг предприятия подразделяются на малые, средние, крупные и очень крупные. Независимо от масштабов деятельности предприятия и других признаков производственные процессы делятся на непрерывно дискретные и непрерывные.

Организация производственного процесса предоставления услуг требует соблюдения определенных принципов, которые менеджер должен овладеть и использовать в практической деятельности. Главными из них являются: Специализация — предусматривает организацию производственного процесса в пределах цеха, участка, рабочего месте.

Задачи организации производства услуг в гостинично-ресторанном бизнесе

Менеджмент и маркетинг в общественном питании Организация производства и обслуживания на предприятиях обще-ственного питания Физико-химические процессы в технологии приготовления блюд Контроль качества продукции общественного питания Технология и организация специальных видов питания Санитария и гигиена питания Оформительский дизайн в общественном питании Три причины поступать Технология продукции и организация общественного питания — очень инте-ресная, а главное - современная специальность.

Индустрия питания — одна из востребованных сфер деятельности, и риск остаться без работы даже в кри-зис минимален. Уверенность в завтрашнем дне и перспектива карьерного роста. Возмож-ность не только работать в крупных организациях ресторанного бизнеса, но и вести собственную предпринимательскую деятельность.

К организации будут относиться все аспекты ресторанного бизнеса, и место под «кухню», даже если речь идет об ограниченном цикле производства.

Конкурентная позиция ресторанов и кафе по модели М. Партера и ключевые факторы успеха при определении корпоративных стратегий. Прямые и косвенные турзатраты по месту назначения. Измерение экономической эффективности ресторанного бизнеса и определение издержек производства в общественном питании.. Туристский экспорт и импорт. Вклад ресторанного бизнеса в структуру валового турпродукта. Эффект мультипликатора. — анализ конкурентной среды сервисных предприятий.

Типология туристских дестинаций. Основные виды туристских рынков. Факторы ПУР в сервисной сфере. Показатели эффективности использования основных средств, физический и моральный износ. Ресторанный бизнес как субъект туристского рынка.

Ресторанный сервис 2014

Раздел 2. Классификация предприятий ресторанного хозяйства. Предприятия ресторанного хозяйства могут иметь различную организационно-правовую форму.

Организация Обслуживания на Предприятии Ресторанного бизнеса Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного .

Организация и управление ресторанным бизнесом Почему так важны грамотные идеи по организации и управлению ресторанным бизнесом Задумываясь над терминами организация и управление ресторанным бизнесом, часто представляется работа управляющего ресторана, хотя куда как чаще с ними приходится сталкиваться владельцу - человеку, который решил открыть кафе или ресторан.

К организации будут относиться все аспекты ресторанного бизнеса, связанные с бизнес-планированием. В частности это могут быть аспекты, связанные с подбором помещения, приведением его в соответствие с требованиями надзорных органов, ведь не секрет, что не во все помещения можно вписать предприятие того или иного формата, разработкой концепции и выстраиванием ресторанного дела в тандеме с ней.

К управлению ресторанным бизнесом относится в большей степени операционное управление, что, разумеется, не означает неважности стратегического управления ресторанным бизнесом. Впрочем, они настолько связаны между собой, что разделить два вида управления рестораном не всегда возможно. И дело даже не в формате ресторана, дело, скорее в специфике внутреннего"стержня" организации и управления этим бизнесом.

Начать данный материал мы решили именно с такого аспекта.

БИЗНЕС ИДЕИ: как открыть ресторан. Секреты ресторанов Перельмана. Бизнес идеи с вложениями